Archivio mensile:settembre 2015

Piatti dolci e salati con l’aceto balsamico

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Si dice aceto e si pensa ai sapori forti, aspri, acidi abbinabili solo con sapori altrettanto forti purché complementari (giusto per evitare che il connubio diventi un errore gastronomico di quelli che stoppano l’appetito sul nascere). Di certo non verrebbe in mente di affiancare la parola (e la sostanza) “aceto” con qualcosa di dolce, delicato o pregiato. Ma se dici aceto balsamico, tutto cambia.

Prodotto tipico della tradizione emiliana (Modena e Reggio Emilia) l’Aceto Balsamico Tradizionale (ABTM – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – e ABTRE – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia), già conosciuto all’epoca dei romani, appare sulle tavole degli estensi intorno all’anno mille.

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