Gli usi principali delle spezie in cucina

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Il ruolo delle spezie in cucina non è solo semplicemente quello di dare più sapore, ma anche di conservarlo ed esaltarlo nel modo giusto, soprattutto quando si tratta di ingredienti specifici. I principali segreti e aneddoti relativi alla storia delle spezie si possono trovare su internet, ma quali sono invece i segreti più strettamente collegati all’ambito alimentare? Ecco una serie di consigli-raccomandazioni che potranno tornare utili.

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Il vero tiramisù italiano

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Il tiramisù è uno dei dolci italiani più noti e amati non solo nel nostro Paese ma anche nel resto del mondo. Il successo alla base di questo dolce al cucchiaio credo stia tutta nell’aver mescolato in modo perfetto degli ingredienti semplicissimi, riuscendo a dosare il dolce del mascarpone con l’amaro del caffè e del cacao.

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Cibi artigianali che si possono presentare ad un evento

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Un catering ben riuscito – sia esso destinato prevalentemente ad adulti o a bambini, vegetariano, vegano oppure “a tema”, nel senso che prevede l’uso prioritario di determinati ingredienti – si compone di pietanze anche molto diverse tra loro, in parte fresche, in parte surgelate, in parte preparate quasi sul momento, in (gran) parte preparate fino a pochi giorni prima dell’evento. Tuttavia un catering di successo non può esimersi dal presentare anche diversi cibi artigianali, che spesso sono i più ricercati dai commensali, perché spesso più appetitosi degli altri e ritenuti, a torto o a ragione, anche più genuini.

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Prodotti artigianali liguri

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Quando si pensa ai prodotti artigianali in Italia si associano molto spesso i cibi alle varie regioni: ed è così che, parlando di Puglia, non si possono non citare la burrata, i pasticciotti e le orecchiette, o in Piemonte si vorrebbe parlare di gianduiotti e di bicerin. Ma la Liguria non è solo pesto: tanti sono anche i prodotti dell’artigianato, come l’ardesia, le ceramiche o i tessuti.

Ardesia

L’ardesia è una pietra che si estrae storicamente dalle cave della Valle Fontanabuona e, in particolar modo, a Lavagna. Chiamata proprio per questo anche pietra di Lavagna, è di colore scuro, quasi nero, e viene utilizzata per i più vari scopi: non solo per dare vita alle classiche lavagne delle scuole, ma anche negli edifici oppure per realizzare splendidi oggetti.

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Bicerin

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È una bevanda tipica piemontese che, ormai da anni, è presente nei registri dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali: si tratta, ovviamente, del bicerin, una squisitezza tutta da gustare nei tanti bar storici di Torino.

La storia

Ancor oggi non sappiamo quando è nato il bicerin, ma la bevanda è storicamente associata alla città di Torino, ai suoi lussuosi caffè dove si riunivano intellettuali e personaggi storici della zona, come Cavour, o anche solo di passaggio, come lo scrittore Alexandre Dumas. All’epoca venivano serviti non solo il bicerin completo, con “un po’ di tutto” come veniva detto allora, ma anche gli ingredienti separati, ad esempio solo cioccolata e caffè.

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